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北海道初の有機栽培米１００％で造った、本格的な醸造酢が発売されます。製造開始から実に３年間の歳月をかけました。浦臼の砂田さんの有機栽培米を、北海道で唯一の醸造酢メーカー「中山醸造酢」が、１年目はその米を使って種菌作り、発酵に数ヶ月かけ、そのあと静かに熟成させて風味を高める期間、約１年間。静置発酵された純米酢と玄米酢。「きっちんぽらん」のオーガニック料理教室で、出席者と一緒に市販されている純米酢（発酵は８〜２４時間）と味比べしたところ、違いの差がはっきりしていました。風味と味わい、自信をもって世に出せます。北海道の農産物を北海道で加工する、毎度言われている言葉ですが、メーカーを育てていくことは地産地消の基本です。
(2008年04月18日)
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