食の信頼をまたもや裏切った「偽装牛ミンチ事件」。本来の食を入手するためには、自分で作ることが一番、次は信頼できる人に作ってもらう、その次は信頼できる店で購入する、あとは表示を確認するということになるわけですが、その表示の偽装・・・。有機認定では、今回のようなことがあれば、罰則が適用され、公表のうえ認定の取消しとなります。しかも年１回以上の第３者機関による調査が義務付けられていることと比べると、同じＪＡＳ制度の表示でありながら、今回の「事件」が起きた背景のズサンさに疑問を覚えます。ちなみにキッチンポランでは、トキワさんの赤身と脂身をメニューに合わせて配合し、調理前にミンチにしています。これは、冷凍のミンチですと解凍の際、美味しい部分が出てしまうことを防いでいるためです。かつての調理専門店は、みな自分でミンチにしていたと記憶しています。
(2007年7月6日)