キッチンポランが、「サッポロさとらんど」のレストランを運営して３ヶ月。同じ敷地にある札幌市の農業センター、いろいろな栽培研究が行なわれていますが、野菜の収穫も始まりました。栽培試験の農場のなかには、有機栽培の区画もあります。その有機栽培区画で、小松菜とほうれん草が栽培されていたので、研究員の方と硝酸態窒素について確認いたしました。植物の初期生育に必要な硝酸態窒素、そのままでは食べた人間にダメージを与えますが、一定の期間が過ぎると、アミノ酸に変わって甘くなります。しかし、夏場はアミノ酸に変わる前に大きくなってしまうので、硝酸態窒素を大量に含んだまま収穫となります。研究員の方は、葉物の旬である冬場での栽培は無理なので、この季節での可能性を探っているとのことで、収穫の時間別のデーターを示してくれました。それによりますと、朝採りに比べて夕採りでは、硝酸態窒素の量が半減しています。有機と非有機の比較も欲しいところです。 (2006年07月18日)