北海道で初、道内有機米を原料にした純米酢の製造が、順調に熟成しています。キッチンポランをオープンしたとき、食材は豊富な北海道であるのに、調味料は本州に頼らざるをえない現状に直面。地産地消の大切さ。自分が生活している地域で育った生物を食材としていただく大切さ。同じ空気と同じ風、温度・大地・太陽を共用する地域環境で育った「生命」をいただくことで、私達の遠い先祖と同じ遺伝子を引き継いでいるのです。そのためのポランの挑戦。地元の有機食材を原料にした調味料の開発です。浦臼の砂田さんの有機のお米を原料に、札幌市の酢製造メーカーの中山さんに純米酢作りをお願いしたのが、昨年のこと。今、種酢が順調に生育し、いよいよ本番に入ります。ホテルのシェフも関心を示している地元産の純米酢。ご期待ください。(2006年04月07日)